Gemüse kann sowohl als Beilage, wie auch als Hauptgericht angeboten werden. Da der Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen sowie der Geschmack mit der Dauer der Lagerung abnimmt, sollten nur frische, am besten regional erzeugte Gemüsesorten verwendet werden. Als Alternative kann Gemüse auch ohne größere Verluste tiefgefroren werden. Um einen Verlust an Inhaltstoffen zu vermeiden ist eine schonende Zubereitung empfehlenswert (Vermeiden von hohen Gartemperaturen, ...).
Bei den ernährungstechnisch bereits hochwertigen Hülsenfrüchten nehmen die Sojabohnen noch eine zusätzliche Ausnahmestellung ein. Soja enthält hochwertiges Eiweiß und hochwertige Fettsäuren, wodurch es zum idealen Nahrungsmittel schlechthin wird.

Empfehlung: ¼ kg Gemüse täglich, zusätzlich noch ein Salat

Worauf Sie bei Erkrankungen des Magen Darm Traktes besonders achten sollten:

Gut vertragen werden:
Karotten, Zucchini, Kürbis, Spinat, Kochsalat, Broccoli ohne Stiel, Gurken (ohne Kerne und Schale), Karfiol ohne Stiel, Melanzani, Sellerie
Salat: Blattsalate, Dressings mit Joghurt, Kräuter und minimal ÖL
Als Zubereitung wird empfohlen:
                        Kochen oder Dünsten, Mixen und Passieren oder als verdünnter Saft

Darauf sollten Sie eher verzichten:
Kraut und Kohl, Zwiebel und Knoblauch, Paprikagemüse, Salzgurken
Fisolen, Bohnen, Linsen,
Pilze
Salat: Gurkensalat, Salate mit fetten Marinaden

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